Voici un exemple de proposition de formation pour gagner ou conserver une étoile. Bien sûr le programme sera ajusté en fonction des enjeux du restaurant et de ses objectifs.

Je ne perds jamais, soit je gagne, soit j'apprends

Nelson Mandela

Cette base est donnée pour un programme de 8 semaines, et est suivie d’un coaching personnalisé

Création de carte
Elaboration de fiches techniques pour les coûts de revient
Choix des matières premières et Relations avec les nouveaux fournisseurs
Organisation des plannings
Mise en place des outils de fabrication pour les différents postes de la cuisine dans sa globalité :

  • Secteur Poste d’envoie (le Passe )
  • Secteur Garde- manger
  • Secteur Poisson Froid
  • Secteur Poisson Chaud
  • Secteur Boucherie
  • Secteur Sauce Viande
  • Secteur Légumes

Relation avec la Direction et les Médias

Vous souhaitez en savoir plus, contactez-nous