Philippe Legendre a une expertise de 30 ans en cuisine, dont 15 ans comme chef 3 étoiles et 20 ans comme consultant à travers le monde dans différents secteurs : hôtel, restaurant, agro-alimentaire, restauration rapide etc … il sait travailler et s’adapter aux besoins de ses clients.

Vivre un grand moment à table commence par le rêve et se poursuit par la simplicité.

Philippe Legendre

Des plans de la cuisine à la création des plats, son expérience permet une vision globale de votre projet de restauration et/ou d’hôtellerie.

Création de cuisine ou réaménagement

Avant de démarrer votre projet, il est nécessaire de se poser la question du type de cuisine pour permettre une adéquation entre le monde la cuisine et celui de la salle, et surtout des clients.

  • Audit et définition des besoins
  • Objectifs humains et financiers
  • Plan et mise en oeuvre
  • Fabrication et suivi du chantier

Organisation de la cuisine

La cuisine est avant tout une histoire d’HOMMES. L’important va être la mise en place du chef de cuisine mais avant tout de l’équipe. C’est l’union,  l’esprit qui va déterminer le succès d’un bon déroulement de la cuisine à la salle.


Au George 5 c’est l’adéquation entre la salle et la cuisine que les clients venaient chercher, des hommes qui avaient le sourire aux lèvres.

Philippe Legendre

Fabrication d'une nouvelle carte

1. Audit de l'établissement

  • Volonté première de la direction de l’entreprise et sa détermination
  • Le lieu : de l’emplacement géographique au matériel  et à la structure même  de cuisine
  • L’humain : les hommes et leur détermination , leur courage ou au contraire leurs doutes et leurs faiblesses.
  • La définition des objectifs : humains et financiers
Vous souhaitez en savoir plus, contactez nous

2. Définition de la carte

  • Recherche des  Produits : Qualité et Originalité par rapport à l’Identification de l’établissement
  • Gestion des coûts et organisation financière
  • Recherche des fournisseurs
  • Création des plats en fonction des objectifs
  • Mise en place et fiches techniques sur chaque recette
  • Essai des plats

3. Organisation des postes en cuisine

  • Développement des compétences individuelles
  • Organisation du travail pour chaque poste
  • Assistance pour les premiers services